Sou um fazendeiro de fermento. Adoro fazer a seleção e propagação deste ser vivo que é tão precioso para nós cervejeiros. Quem realmente faz a cerva é ele, nós apenas fabricamos seu meio de cultura. Para mim, fermento feliz é sinônimo de cerveja boa.

Não acredito em fórmula para fazer cerveja. O resultado final SEMPRE dependerá de infinitas circunstâncias: dimensão do equipamento, tipo de processo, moagem do grão, química da brassagem, variações naturais do malte e muitas outras.

Por isso, o cervejeiro deve conhecer profundamente sua arte afim de adaptar seus métodos às diferentes circunstâncias e obter sempre o resultado desejado.

Não gosto de cerveja de extrato (salvo em caso de principiante). Como já disse o cervejeiro deve conhecer o processo desde a plantação da cevada até a ressaca do dia seguinte (que no caso de chopp fresco não filtrado não existe).

O cervejeiro deve evoluir sempre. Exemplo prático: faz-se cerveja há aproximadamente 5000 anos, mas só conhecemos as leveduras graças às pesquisas de Pasteur.

Não existe essa palhaçada de etiqueta para beber cerveja. Deve-se sempre bebe-la do jeito que o momento pede. Graças a isso a cerveja é consumida por gente de todas as idades e todas as classes sociais.

Por fim, gostaria de pedir a todos os cervejeiros deste país que se unam para difundir esta filosofia de vida. O Brasil precisa conhecer mais afundo esta deliciosa bebida criada por Deus e desenvolvida pelo homem.

Sinceramente, Pedro

Juiz de fora

MG- Brasil