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Cerveja Artesanal... Alquimia... Prazer... Cultura... Paixão... Ciência...
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Vendo Kit Semi-Novo - Kit Cervejaria Compacta
Autonomia 120 litros por leva de produção
Solicite fotos deste equipamento.
Valor R$ 3.500,00.
Obs: O cliente trocou este kit por um de maior autonomia.
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Norberto, muito obrigado.
As apostilas chegaram 100%, muito bom o vosso material.
Obrigado pela oportunidade e parabéns pelo compromisso.
Vamos cervejar!!!
Aproveitando, você tem facilidade de distribuir os kits cervejeiros em São Paulo?
Atenciosamente;
Davi dos Reis (São Paulo - SP, Bairro - Paraíso)
Olá Davi,
O material didático que você recebeu e um trabalho de mais de 20 anos de pesquisa e desenvolvimento com a cerveja caseira e artesanal.
Faça uma leitura bem minuciosa na apostila e no Cd-Rom, se precisar conte com nosso serviço de Apoio ao Cervejeiro.
Não temos distribuidores dos nossos produtos por se tratar de Kits totalmente artesanais feito a mão, montamos os equipamento um a um, sob encomenda com todo carinho e dedicação
Um forte abraço. Norberto Herrero.
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Olá Norberto,
Ontem experimentei o primeiro lote de red-ale!
Tenho de confessar que fiquei apreensivo achando que não ia ficar muito boa, pois durante seu preparo cometi alguns erros, deixei pouco tempo maturando, provei antes do tempo, enfim... Muitos motivos para dar errado. Mas por incrível que pareça a cerveja ficou sensacional. Muito boa mesmo. Bem encorpada, forte e com bastante espuma, já tomei algumas garrafas, mas deixei o restante para criar um pouco mais de gás.
Um detalhe que percebi é que o gosto de álcool ficou um pouco acentuado, nada que comprometesse o gosto mas um pouco mais forte do que acredito que deveria estar. Isto se deve a algum procedimento que fiz errado? Quais os fatores que influenciam este gosto. David (Fortaleza - CE)
Olá David,
Parabéns pela cerveja!!!
Esse gosto de álcool será atenuado com o tempo... A maturação é uma fase muito importante para cerveja, deixe algumas garrafas para degustar após o término da maturação, você vai se surpreender, as cervejas melhoram muito.
Boa degustação e Salve a Cultura Cervejeira!!! Norberto Herrero.
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Bom dia Herrero,
Acessei o site de vcs. (parabéns pelo trabalho) e gostaria de tirar algumas dúvidas.
Fiquei interessado em adquirir um Kit Confraria, mas qual seria a diferença para o Kit Super Luxo? pelo que notei a maior parte dos equipamentos está inclusa nos dois.
Existe mais algum equipamento necessário para se fazer cerveja que não esteja incluso no Kit Confraria?
Wellington (Curitiba-PR)
Olá Wellington,
Obrigado pelo elogio.
Veja na página “Nossos Kits” a diferença básica dos nossos equipamentos para fazer cerveja caseira.
Um forte abraço, Norberto Herrero.
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Norberto, bom dia.
Inicialmente agradeço sua atenção para minhas dúvidas, sou iniciante, apesar de já ter estudado bastante o assunto, inclusive seu site já me ajudou muito.
Meu primeiro lote já esta maturando, não gostei muito do airlock não, por esse motivo pretendo recorrer ao fermentador com saída interna de CO2.
Como é essa saída, é um micro-furo na tampa?
Sua técnica de apenas colocar a tampa do fermentador sem lacrá-la, não permite contato excessivo com oxigênio, e em conseqüência oxidar a cerveja?
Agradeço novamente.
Bernardo Gosling - OAB/MG 108.596 (Belo Horizonte- BH)
Olá Bernardo,
Existem várias cervejarias que tem apenas tanques abertos para fermentação, algumas cervejas como, por exemplo, as Trapistas exigem os fermentadores abertos, portanto essa é uma prática comum, não se preocupe com o contato com o oxigênio durante a fermentação, esse fato acaba até colaborando com uma excelente fermentação... Portanto para os cervejeiros caseiros não recomendo o uso do Air lock.
Apenas coloco a tampa por cima do fermentador, nossos fermentadores até tem uma saída interna na tampa do co2, esta saída é uma pequena abertura. Fique tranquilo você não vai ter problemas de oxidação com a suas cervejas.
Eu não utilizo o Air lock em minhas levas cervejeiras a mais de 10 anos.
Boas cervejas. Norberto Herrero.
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Norberto,
Finalmente provei a Stout. Esta simplesmente FANTÁSTICA!!!!!!!
E olha que acabei de voltar do exterior, onde tomei várias Bass e Guiness!
Mas ficou muito boa mesmo. A espuma esta perfeita! Encorpada, com aquele gostinho de malte torrado.
Já estou me preparando para mais uma batelada em março. A Pale Ale já esta no fim. E parece que fica mais gostosa a cada dia.
Nesta minha viagem, tive a oportunidade de visitar a cervejaria Samuel Adams, em Boston, USA. Foi um tour turístico, mas pude conversar com um dos cervejeiros. Segundo ele, eles seguem a regra alemã de pureza. Ele me disse que não colocam nenhum açúcar adicional para a fermentação.
Pergunta: Por que precisei adicionar o xarope de açúcar invertido? O que acontece se não colocar nada além do malte, lúpulo, fermento e água?
Em breve, vou encomendar mais material!
Grande abraço! Edu Machado (Tubarão SC)
Olá Edu, Parabéns pela sua Stout!!!
Sinceramente, acho que as nossas cervejas caseiras quando bem elaboradas são melhores do que qualquer cerveja importada, mesmo quando degustamos fora do Brasil!!!
A adição da sacarose (açúcar de cana) na etapa de fervura é opcional, e até recomendável em cerveja do estilo Trapista, ao adicionar o açúcar vamos ter uma cerveja mais alcoólica e com menos corpo, dando a sensação de leveza a sua cerveja, porém no momento de envase a adição é obrigatória para provocar uma segunda fermentação para carbonatar a cerveja.
As cervejas escuras melhoram a cada dia, pois uma maturação mais longa favorece os sabores agradáveis.
Um forte abraço e boa degustação da sua Stout. Norberto Herrero.
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Olá Norberto, tudo bem?
Primeiramente, gostaria de te falar que minha primeira leva de Pale Ale ficou surpreendentemente ótima!
Tive alguns "probleminhas" durante a produção que eu achava que iam atrapalhar muito o gosto da cerveja, mas não houve nada!
- Na fervura, notei que meu mosto evaporou muito em relação aos vídeos do curso e outras referências minhas. Assim, tive que completar com muita água antes de iniciar a fermentação e achei que a cerveja fosse ficar aguada.
- Logo após a fervura também, não fui muito feliz em separar o "trub" do mosto. Não que eu tenha levado aquele resíduo para a fermentação, mas perdi muito líquido deixando o trub pra trás.
Enfim, depois desses detalhes, já estava esperando uma cerveja muito ruim! Mas por incrível que pareça, ela ficou ótima! Experimentei com 12 dias de maturação e o pessoal também adorou!
Portanto, vou ao meu novo pedido!
Gostaria de pedir 2 kits Pale Ale, mas com o mesmo lúpulo que você mandou no meu outro pedido.
Caso não se lembre, foi um lúpulo amargor/aromático.
Favor mandar o orçamento, ok? (Roberto Leão Cardoso (Belo Horizonte-MG)
Olá Roberto Leão, parabéns pela sua cerveja!!!
O ideal é completar no máximo até 30% de água no fermentador no momento de inocular o fermento, em minhas cervejas já cheguei a colocar até 50% de água e não tive problemas, em relação ao turb não e recomendável levar os resíduos que ficam no fundo da panela de fervura, para o fermentador, para melhorar esta etapa faça o seguinte...
Whirpool:
Objetivo: Decantar ao máximo as partículas em suspensão para remoção das proteínas/polifenois coagulados, para aumentar a estabilidade coloidal.
Após o término da fervura iniciar o whirpool. O mosto quente é menos viscoso –favorecendo a velocidade da sedimentação das partículas.
A força que age no Whirpool é a centrípeta age nas laterais para o fundo.
Como fazer: Após o final da fervura...Coloque uma colher de pau na panela de fervura e inicie um movimento giratório (sentido horário), encostando a colher no fundo da panela e nas laterais, comece a girar, até formar um (redemoinho), girar por uns 3 minutos... Agora aguarde entre 15 a 20 minutos para iniciar a troca de temperatura.
Ao final da troca de temperatura você vai ver a eficiência deste procedimento, todas as partículas sólidas em suspensão vão estar no fundo e no centro da panela, evite ao máximo levar estes resíduos para fermentação.
Boas cervejas e divirta-se. Norberto Herrero.
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Olá Norberto,
Ontem fiz meu primeiro lote de cerveja.
Como havia dito fiz a red ale. Aparentemente ficou muito boa com coloração laranja-avermelhado e após a fervura com o lúpulo o cheiro começou a ficar parecido com cheiro de cerveja.
No entanto, quando fui abrir o saco de fermento caiu um pouco dele no chão, assim coloquei o resto e tampei o fermentador. Esse acidente irá afetar na qualidade da cerveja? Tem algum modo de saber se a cerveja está realmente fermentando?
David (Fortaleza -CE)
Olá, David
Acredito que a qualidade da cerveja não será prejudicada por causa do fermento, nosso fermento tem um número bem grande de células viáveis.
Vai ser fácil saber se esta fermentando, após o 3 ou 4 dias de fermentação, um agradável aroma de cerveja e fermento vai ficar no ambiente.
Obs: A cor ficou excelente, parabéns.
Estou na torcida!!! Um forte abraço. Norberto Herrero.
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Norberto, bom dia!
Estou interessado em fabricar cerveja artesanal, e na internet o seu site é o melhor ao meu ver; primeiro porque é mineiro; segundo, porque o seu site é muito eficiente, Profissional, chega a ser educativo. Como você me orientaria. Não tenho curso de Cerveja e também não tenho material. Vejo que você possui uma infinidade de Produtos, enfim, gostaria de aprender a fazer cerveja artesanal. Por fim, parabéns. pelo site. Leonardo Queiroz (Belo Horizonte BH).
Olá Leonardo Queiroz,
Obrigado pelo elogio e reconhecimento do nosso trabalho. Para fazer cerveja caseira você não precisa de um curso prático, nossos kits foram desenvolvidos para atender especialmente o cervejeiro iniciante, todos os kits acompanham material didático completo, uma leitura bem simples e com todas as etapas passo a passo. Pós compra você conta com nosso suporte ao cervejeiro. Para fazer cerveja você precisa de um equipamento (Kit Cervejeiro) veja em nosso menu a página “Kits”, temos 3 opções a sua disposição.
Um forte abraço, Norberto Herrero.
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Olá Norberto,
Amanha irei fazer o lote de RED Ale, você tem alguma sugestão para dar?
Implementei um controle de temperatura em uma geladeira que estava em desuso, vale a pena colocar o fermentador na geladeira? em qual temperatura? em torno de 20º é suficiente? A primeira fermentação é por quantos dias?
Um abraço, David (Fortaleza – CE)
Olá David,Tudo bem?
Uma dica para a cerveja Red-Ale é trabalhar bem as Alfa-Amilase, a Red e uma cerveja com sabor maltado, na mostura faça um descanso de 70 minutos na temperatura de 70°c a 72°c.
É supervalido colocar o fermentador para fermentar dentro de uma geladeira... Deixar a temperatura entre 18°c a 20°c, uma sugestão e fermentar por 14 dias, depois abaixe a temperatura para próximo de 0°c, e deixe por 10 dias, em seguida faça o envase, depois deixe em temperatura ambiente por no mínimo 10 dias.
Não esqueça de enviar notícias da sua cerveja e do processo de produção.
Um forte abraço e boa produção!!!
Norberto Herrero.
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Herrero,
Ontem abri a geladeira para dar uma olhada no airlock e senti cheiro de cerveja, porém o airlock continua totalmente parado. Minha conclusão é que o CO2 está escapando pela tampa do balde.O seu balde tem saída de ar? Lembro que li algo assim na descrição no seu site, mas quando fiz a leva fiquei na dúvida se ele não era lacrado e coloquei o airlock.. Athos (Porto Alegre-RS).
Olá, Athos!
Que notícia boa!!!
Este cheiro e da cerveja que esta fermentando.
Nas minhas levas de cerveja, deixo apenas a tampa do fermentador por cima, sem fechar, apenas coloco a tampa por cima, nunca tive problemas de contaminação, as cervejas ficam excelentes. Tem mais de 10 anos que não utilizo o air lock, acho que ele é um complicador para o cervejeiro iniciante. Nosso fermentador tem uma saída interna na tampa para o co2.
Boas cervejas e divirta-se. Norberto Herrero.
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Olá, Norberto, tudo bem?
Fiz meus primeiros litros de cerveja ontem! Segui todos os passos do curso e dos vídeos também. Acredito que não tenha dado nada errado.
Assim que eu tiver o resultado te dou notícias!
Logo, logo eu vou comprar mais matéria prima com você!
Um abraço
Roberto Leão (Belo Horizonte - MG).
Olá. Roberto,
Estou na torcida – fico no aguardo de noticias, um forte abraço e boas cervejas.
Norberto Herrero.
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Norberto,
As Cervejas estão ficando cada vez melhores.
Comprei um refratômetro, e gostaria da sua ajuda na utilização do mesmo.Quais os momentos em que devo fazer as leituras?Final da Brassagem? Inicio da Fervura? Depois que colocar no fermentador adicionado de água? Como faço para saber o teor alcoolico da cerveja?
Comprei também um PHmeter, no seu manual vc informa para colocar 5 gotas de acido lático para 20 litros, mas acredito que a água mineral que estou usando precise de mais do que isto, enfim a medição inicial da água é 8,0, se coloco 5 gotas passa para 7,5, para chegar nos 5,5 preciso colocar em média 15 gotas para 20 litros, é isto que deve ser feito?
Obrigado,Alessandro.
Olá, Alessandro, parabéns pelas cervejas!!!
Você deve fazer a leitura no final da brassagem, para saber a sua eficiência (antes da ação enzimática), faça também no final da fervura, no momento de inocular o fermento para saber a sua massa (Brix) e no final da fermentação para saber a atenuação da sua fermentação. Para saber o teor alcoólico você deve pegar a leitura do Brix no momento de inocular o fermento Ex 12° brix, depois faça a leitura no final da fermentação ex: 4 Brix, faça as contas: 12°Brix - 4°Brix = 8°Brix... Faça as contas – 8° x 0.76 = Teor alcoólico: 6 Gl..
Utilizando o Phmetro, faça a leitura da brassagem é não da água, pois o malte já abaixa o ph da mostura... Utilizando água mineral, leia o rotulo, normalmente tem a faixa de ph da água. Em média adicionamos 3 a 5 gostas de ácido lático para 20 litros de água.
Conte comigo sempre que precisar, Norberto Herrero.
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Boa tarde Norberto!
As cervejas estão ficando boas. Estamos entendo o processo cada vez melhor e já estamos começando a dar o nosso próprio toque.
Aprendemos sobre as rampas de temperatura( parada prtéica, alfa e beta amilase...), estamos usando uma dosagem de lúpulo um pouco menor e passamos autilizar o lúpulo de aroma. Estamos usando alguns softwares como prova real da OG e da FG e vários outros detalhes que estamos ainda nos aperfeiçoando. Por curiosidade, este blog tem sido a minha maior fonte de informação, pois eu o considero bem didático
Enfim, fazer cerveja tem sido um passatempo bem prazeroso, que já está nos rendedo alguns trocados.Sim, o pessoal já encomendou 100 litros de "Papo furado" (Serraria Bier)!!!
Além disso, é muito gratificante poder saborear uma cerveja especial e compartilhar conhecimentos da cultura cerveja com os nossos amigos, que agora também preferem as cervejas especias.
Muito obrigado por tudo Norberto!
Vida longa a cerveja especial! Jose Tadeu (Criciuma-SC).
Olá, José Tadeu!
A minha maior satisfação e acompanhar o sucesso dos Cervejeiros Caseiros. Fico muito feliz e tenho a real sensação de estar colaborando profundamente com a cultura Cervejeira no Brasil, cada “Pupilo” que passa por experiências iniciais com a minha humilde ajuda... E tem sucesso na sua produção, fica uma gostosa lembrança de satisfação e realização.
Muito sucesso nas suas produções e muito obrigado.
Um forte abraço, Norberto Herrero.
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Bom dia Norberto,
Em primeiro lugar parabéns pelo site, esta com um visual limpo e interativo.
A dica de fazer pão de mate foi fantástica, pois já estava com todas as minhas plantas adubadas inclusive minha horta..... hehehe... Vou conferir a receita do pão de malte com a próxima receita comemorativa de cervejas especiais, será a repetição da primeira leva feita em Janeiro de 2009 e feita com o Kit cervejeiro adquirido na época.
Referente à sua técnica de produção, a eficiência unida com a praticidade com que obtemos com os passo-a-passos são impressionantes. Em discussões com amigos cervejeiros, foi unânime que o processo aplicado pelo kit abrange com excelência a produção da cerveja caseira.
Dentro das varias historias já vividas em minhas produções, a que mais marcou foi quando realizei uma leva estilo Trapista na qual o meu filho de Três meses me acompanhou durante todo processo.
O Luiz Fernando foi o meu assistente brewer, que entre as mamadeiras e fraldas trocadas apresentou na roupa e pele um aroma encorpado de lúpulo Hallertauer Mittelfrueh ao final do processo.
Foi bastante complicado explicar para a mãe que o GURI não estava bêbado e assim com os melhores aromas cervejeiros, aromas estes já conhecidos por milhares de anos por faraós e reis .... bla..bla..bla.... Agora o Luiz Fernando ganhou um apelido na família.... LUPINHO .... Claro que levamos uma bronca, mas valeu a confusão, a Trapista ficou ótima.
Um abraço, Alexandre Comparsi (Gravatai-RS).
Fantástico seu depoimento, adorei... o Lupinho (essa foi boa) rsrsrs.
As Trapistas são realmente cervejas maravilhosas, tem algo encantador. Um forte abraço e boas cervejas. Norberto Herrero.
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Olá Norberto,
Recebi o Kit Mini Cervejaria Top de Linha e fiquei bem satisfeito com a qualidade do produto. Agora olhando o funcionamento do Kit e lendo o material explicativo consigo ver claramente a vantagem de utilizar o equipamento em relação ao método tradicional e tenho certeza de que o investimento compensa muito.
Athos Rothen (Bairro Partenon - Porto Alegre – RS).
Que bom que você gostou Athos!!! Nossos kits são produzidos artesanalmente, um a um, com toda dedicação e carinho!!!! O processo de recirculação é muito prático e eficiente em relação ao método tradicional.
Estou a sua disposição para qualquer dúvida ou sugestão.
Boas cervejas e divirta-se, Norberto Herrero.
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Boa noite Norberto,
Estou completando um ano de cervejas especiais, claro seguindo a risca os seus mandamentos.
Desde da primeira garrafa os sabores que desfilaram em minha geladeira foram sensacionais.
Para comemorar, gostaria de saber qual o lupulo e o malte que acompanhou o kit, na qual fiz a primeira cerveja... E a primeira... Niguem esquece.
Desde já um grande abraço, Alexandre Comparsi (Gravatai-RS).
Olá, Alexandre,
Parabéns pela sua conquista, as cervejas especiais é algo indescritível, depois que a gente se acostuma com essas preciosidades não queremos mais aquelas cervejas industrializadas.
A sua primeira leva foi uma Pale-Ale:
Formulação:
Malte Pilsen 80%
Malte Pilsen 20%
10 gramas de lúpulo Harlletau Magun 13% de ácido alfa,
10 gramas de lúpulo aromático Saaz 7% de ácido alfa.
Fermento Cervejeiro líquido (California Ale).
Abraços cervejeiros e conte comigo sempre que precisar.
Norberto Herrero.
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Norberto,
Não resisti esperar os 25 dias! A Pale Ale fabricada no dia 23/12 e engarrafada no dia 30/12 já esta sendo consumida!
E esta maravilhosa! É claro que todo criador acha linda sua criação, mas foi aprovada também por vários amigos honestos que provaram.
A cor esta bonita, um amarelo "palha" como deve ser. Tem bastante gás e a espuma é farta. O colarinho permanece por pouco tempo (talvez ainda não esteja bem madura). Mas o gosto esta excelente. Alguns acharam um pouco amarga (eu acabei usando um pouco mais de lúpulo que a receita), mas para o meu gosto e de muitos outros, esta perfeita.
Não sei se foi sorte aqui do principiante, mas parabéns pela receita, pelas instruções detalhadas e mais uma vez obrigadas pelo suporte!
A Stout esta amadurecendo. Foi engarrafada dia 9/01. Talvez não resista e prove uma nesta sexta. O vazamento foi só em duas garrafas. Resolvi não trocar as tampas. Vamos ver no que dá.
Não vejo a hora de fazer mais cerveja e testar outras receitas. Tenho acessado vários sites e já estou entrando nos grupos e associações. Como tem gente bacana e entusiasmada!
Assim que provar a Stout, te aviso.
Abraço,
Edu Machado (Tubarão-SC).
Olá, Edu,
Na produção de cerveja não existe sorte, o que tem e tecnologia da produção caseira - apesar de ser artesanal, as técnicas aplicadas foram testadas por vários anos a fio de muito trabalho e desenvolvimento... Estamos na luta desde 1984, para repassar o que tem de melhor na área.
Parabéns pela sua dedicação e esmero na preparação deste liquido maravilhoso (cerveja), continue sempre assim.
Realmente hoje no Brasil tem muitos cervejeiros caseiros super bacanas e com muita informação de qualidade.
Edu, estamos muito satisfeito com a sua produção, entendemos que a nossa missão e ensinar esta nobre arte milenar que acompanha o homem desde os tempo remotos, a cerveja e cultura historia e paixão.
A cerveja artesanal é a minha vida!!!
Um forte abraço, Norberto Herrero.
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Norberto,
desta vez minha cerveja ficou muitíssimo boa viu, segui seu método a risca, acrescentei um air lock no fermentador e um aerador de mosto no final da fervura, fiz 17 litros de uma excepcional, forte e deliciosa cerveja estilo Trapista. Apesar de ter carbonatado um pouquinho alem (acho que acrescentei priming demais), a espuma esta muito cremosa e se mantem, o sabor eh muito bom, eu pensei que seria mais doce, mas ficou ligeiramente amarga, no ponto, lembrando muito a Urthel, chimay e a bohemia confraria (porem menos doce). Gostei muito mesmo e todos que beberam aprovaram. Se prepare para separar mais um kit da Trapista hehehe, irei tentar fazer também uma Bitter.
Eduardo Medeiros Pereira (Taguatinga sul – DF ).
Olá, Eduardo,
Parabéns pela sua cerveja!!! As cervejas Trapistas são excelentes.
Um forte abraço e boas cervejas.
Norberto Herrero.
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Caríssimo Norberto,
Irei este fim de semana encomendar o curso de vocês e pretendo já no final do mês encomendar igualmente o kit. Só tenho mais uma pequena questão. Como funciona no Brasil a compra dos produtos para fabricação das cervejas? É fácil consegui-los.
Morei dois anos na Bélgica e acabei de voltar. Aprendi muito a gostar de cervejas e por essa razão pretendo começar aqui uma fabricação caseira. Até porque as cervejas brasileiras vendidas do mercado (com raras exceções) são um lixo. Pretendo também retornar para a Bélgica no futuro para fazer um curso de cerveja. Mas por enquanto meu interesse é começar a estudar e a fazer e fiquei muito feliz em saber que temos um mestre cervejeiro em Minas.
Grato mais uma vez (Bruno Zavataro).
Olá, Bruno, hoje no Brasil temos facilidade na compra de matéria prima para cerveja artesanal, temos variedades e qualidade, fique tranqüilo para comprar é muito fácil e rápido.
Realmente as cervejas belgas são maravilhosas, a escola de cervejaria da Bélgica e uma das melhores do mundo, as nossas cervejas (industrializadas) são bem inferiores... Porem já temos no Brasil várias cervejas artesanais de excelente qualidade reconhecida mundialmente... ex: Baden-Baden, Eisenban, Banberg, Backer, Colorado entre muitas outras.
Um forte Abraço. Norberto Herrero.
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Fala Norberto, tudo bem?
Espero que sim!
Nossa produção cervejistica vai de vento em popa e a cerveja tem ficado deliciosa!
Você poderia me passar quais os maltes e adjuntos na receita da trapista e da Golden Ale para deixar anotado?
Obrigado!
Abraços!
Marcelo Cury (São Paulo-SP)
Olá, Marcelo Parabéns pelo seu sucesso!!!
Segue abaixo a sua solicitação:
Formulação:
Cerveja estilo Trapista:
Malte Pilsen |
70% |
Malte Vienna |
10% |
Aveia em flocos |
10% |
Malte Melanoidina |
10% |
Cerveja estilo Strong Golden Ale:
Malte Pilsen |
60% |
Malte Vienna |
30% |
|
|
Malte Carared |
10% |
Um forte abraço e boas cervejas.
As formulações acima são meramente sugestivas.
Norberto Herrero
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Ola Norberto
As minhas cervejas estão muito saborosas, nunca imaginei que iria conseguir produzir minha própria cerveja. Mas com o seu Kit Mini Cervejaria Top de Linha e seu curso foi moleza. (tirando o trabalho que da), mas no fim vale a pena, abraços.
Evandro Renato Marini (Palmas PR).
Olá, Evandro,
Obrigado, trabalhamos para facilitar a produção e a qualidade da cerveja artesanal e caseira.
Conte comigo sempre que precisar.
Boas cervejas e divirta-se!!!
Norberto Herrero.
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Norberto,
Sou de Florianópolis, comprei com vc um Kit Super Luxo, faz uns 20 dias preparei uma red ale, este final de semana fiz as primeiras degustações, maturou apenas 3 dias, mas fiquei assustado com o sabor, gostei muito.
Estou planejando, preparar uma Pilsen, gostaria de saber qual a receita que posso utilizar e as rampas de temperaturas para ser usada no meu kit. Agradeço a atenção,
Alessandro Elias (Florianópolis-SC).
Olá, Alessandro! Feliz 2010.
Parabéns pela sua cerveja!!!
Aguarde até o final da maturação, a cerveja vai ficar ainda melhor!!!
Veja no link abaixo a formulação e rampas da Pilsen:
http://www.cervejando.com/materiaprima.htm
Um forte abraço e boas cervejas. Norberto Herrero
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Norberto,
A experiência de fazer a própria cerveja é fantástica! Aproveito para agradecer a sua disponibilidade e incentivo em todos os contatos que fizemos.
Fiz a cerveja Pale Ale no dia 23. Tive apenas um problema: na hora da fervura, por descuido, a tampa fechou e extravasou um pouco da fervura, levando junto um pouco do Lúpulo. Como eu tinha mais Lúpulo (do kit da Stout), coloquei mais um pouco para recuperar o perdido.
No dia 30, abri pela primeira vez o fermentador. O aroma estava agradável e o gosto era de cerveja choca. Fiz o envase sem problemas, cuidando muito da esterilização das garrafas. Perdi um conjunto de tampas. Deixei muito tempo na água quente para esterilizar e descolou o plástico de vedação. Agora é ter paciência. Como esta muito quente aqui em Santa Catarina, vou pasteurizar na semana que vem. Espero que isto não tire o sabor da cerveja.
Amanhã pretendo fazer a Stout, só que a receita que você me enviou é só da Pale Ale. Posso usar a mesma? São as mesmas temperaturas e tempos? Senão, por favor me mande a receita da Stout por e-mail.
Outra coisa. Como usei um pouco do Lúpulo (uns 25%) do kit da Stout na Pale Ale, o que devo fazer? Reduzo a água e o malte? Só a água? Faço os 20 Litros mesmo com menos Lúpiulo? Aguardo seu retorno.
Grande abraço e Feliz 2010! - Edu Machado (Tubarão –SC).
Olá, Edu,
Fico muito feliz com seu sucesso na produção desta maravilhosa bebida (cerveja).
No momento do inicio da fervura, mantenha a panela destampada e faça movimentos com uma colher de pau no momento do inicio da fervura para evitar que o mosto transborde. Para esterilizar as tampinhas, basta jogar por cima água fervente.
Não recomendo pasteurizar as suas cervejas, este recurso somente é aplicado para cervejas que vão ser transportadas e vão permanecer por um longo tempo em temperatura ambiente. Uma cerveja bem elaborada tem validade de até 6 meses fora da geladeira. A pasteurização sempre altera o sabor da cerveja.
Veja a rampa de temperatura da Stout:
66ºc - 60 Minutos,
68/70 º - 40 minutos,
76º - 5 minutos.
Menos lúpulo a sua cerveja deve ficar menos amargar, caso goste de cerveja bem lupulada, podemos enviar o lúpulo que você desejar. Um forte abraço e boas cervejas.
Norberto Herrero.
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Olá Norberto,
Fui precipitado em lhe dizer que a cerveja não ficou boa. Na verdade abri uma hoje e foi um sucesso. Qualidade excelente, saborosa, cremosa, enfim, superou minha expectativa. O equipamento também é muito pratico e eficiente (Kit Mini Cervejaria Top de Linha). Fineza enviar-me um novo Kit de ingredientes com o malte já moido. Obrigado. Joao Alberto (Montes Claros – MG)
Olá, João!
Parabéns pelo sucesso!!!
Somente após o final da maturação temos uma conclusão final da qualidade da cerveja.
A Maturação é muito benéfica para cerveja pois elimina substancias indesejáveis, provenientes da fermentação.A estabilidade físico-químico e atingida a temperaturas (+) mais baixas (próximas de 0°c), recomenda-se uma maturação entre 10 a 15 dias em média (para cervejas claras).
Durante a maturação a cerveja evolui (arrendonda-se), atenuando o amargor, e adstringência característica de uma cerveja (verde). Pode-se também utilizar a mesma temperatura de fermentação e maturação. A maturação inicia-se após o término da 2° fermentação (dentro da garrafa).
Conte comigo sempre que precisar.
Obs: Estamos enviando o kit matéria prima.
Boas cervejas e divirta-se. Norberto Herrero
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Olá, Herrero,
Tudo bom?
Só estou mandando esse email pra avisar que chegou está tudo em ordem.
Foi muito legal fazer negócio contigo e recomendo a qualquer um.
Conforme começarmos a fazer as levas de cerveja, vou te dando notícias.
Abraços: André Furlan (Porto Alegre – RS)
Olá, André!
Obrigado pela confirmação do recebimento do kit, foi um grande prazer atende-lo.
Estamos na torcida da sua produção.
Conte comigo sempre que precisar.
Boas cervejas e divirta-se.
Norberto Herrero
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Oi Norberto.
Tudo bem querido.
Então já fizemos.. Seguimos a risca seu manual, e sua receita. Acho que única coisa que não fizemos foi diluir muito ao final.
Não completamos então a receita ficou aparentemente mais forte. Não estou aqui com os dados de densidade final, mas vou ligar pro Marcelo e ver quanto ficou.
Espero que dê certo.
A cor está linda, o aroma também (por enquanto) sabor do mosto delicioso. Enfim.
Vou reportar pra você tudo que acontecer e qualquer duvida a gente te liga.
Quinta feira faremos a Strong Gold.
A gente até se perguntou: "O Norberto é engenheiro? Genial" hahaha
Parabéns pelo equipamento, ele realmente funciona muito bem e a praticidade é impressionante.
Grande Abraço
Lucas Satti (São Paulo-SP)
Olá, Lucas, Que bom!!! Que gostou do processo para produção de cerveja artesanal, trabalho a mais de 23 anos com pesquisa e desenvolvimento para melhorar e facilitar a produção caseira.
Como você não diluiu o mosto a sua cerveja vai ficar + encorpada + alcoólica... Fique apenas atento no momento do envase – Utilize 7,5 gramas de açúcar invertido por litro de cerveja (caso coloque acima dessa recomendação a sua cerveja vai ficar muito carbonatada), boas cervejas e divirta-se.
Norberto Herrero.
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Prezado Sr. Herrero,
Tenho mais uma dúvida quanto ao período pós maturação sob refrigeração:
A que temperatura as cervejas devem ser armazenadas?
Resposta: Bem... Pode ser maturadas em temperatura ambiente, ou se preferir em temperaturas próximas de 0°c, por um tempo de 15 a 30 dias.
O que aconteceria se eu guardasse as garrafas a temperatura ambiente após maturá-las a 5°C?
Resposta: Cervejas bem elaboradas tem validade de até 90 dias (ou Mais) em temperatura ambiente, neste caso especifico não aconteceria nenhuma alteração na qualidade da sua cerveja.
Eu tenho um problema de espaço e não posso guardar tudo na geladeira. Fiz uma experiência maturando um terço das garrafas à temperatura ambiente, elas ficaram com mais gás e espuma, mas o sabor ficou adulterado (percebe-se um leve azedume no sabor).
Resposta: Neste caso a sua cerveja perdeu a qualidade, este sabor descrito (azedume), é característica de uma cerveja contaminada, ou seja, estragou.
Portanto preciso de uma solução para armazenamento das garrafas fora da geladeira. A minha preocupação seria a autólise das leveduras, provocando uma modificação no sabor da cerveja.
Resposta: A autólise (morte da levedura) não ocorre com tanta facilidade. A sugestão seria uma cerveja bem elaborada dentro do mínimo exigido, para garantir a qualidade da sua cerveja fora da geladeira.
Obs: Cervejas bem elaboradas, tem validade de até 2 anos fora da geladeira.
Obrigado mais uma vez pela atenção desprendida.
Antonio Brasture (São Sebastião da Grama – SP)
Conte comigo sempre que precisar.... Norberto Herrero.
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Oi Norberto!
O kit chegou e foi tudo bem!
Já fizemos nossa primeira receita, depois te damos o feedback!
Processo inteligente e fácil ...
Só ocorreu um erro na nossa encomenda. Eram 60 L de Trapista e 60 L de Strong Golden Ale. Só veio 30 L da Strong.
Me de um retorno como podemos acertar isso.
Abraços!
Marcelo Cury (São Paulo-SP)
Olá, Marcelo, que bom que gostou do processo... Realmente e muito prático e eficiente, estaremos enviando kit que ficou faltando.
Boa sorte e boas cervejas... Um forte abraço.
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O Kit Mini Cervejaria Top de Linha me atendeu muito bem, muito facil de usar e o cd está bem
explicativo.
Quanto a cerveja ainda não pude experimentar, pois fiz minha primeira leva
agora dia 20/11 e ela está no fermentador.
Gostaria de tirar uma dúvida quanto ao fermentador. Ele funciona bem sendo
totalmente vedado, sem o uso do airlock?
Outra dúvida que tenho é a seguinte, fiz uma pilsen normal e pretendo
deixar a cerveja fermentando por 07 dias e depois vou coloca-la no
maturador mais 07 dias. É realmente necessário transferir a cerveja para
outro balde para deixa-la maturando? Ou posso usar o mesmo balde e somente
baixar a temperatura da geladeira?
Abraços - Carlos Alexandre Faccin.
Olá, Carlos, tudo bem?
Veja no link abaixo nosso sitema de liberação de co2. (utilizamos a Teoria de Louis Pasteur).
www.brasilescola.com/biologia/louis-pasteur.htm
A cerveja Pilsen precisa de no mínimo 15 dias de fermentação.
A transfega de balde fermentador é opcional (eu não vejo a necessidade), você pode fazer a maturação na própria garrafa.
Conte comigo sempre que precisar.
Um forte abraço.
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Norberto, boa tarde.
Finalmente farei a Red Ale! Alguma dica? tempos de brassagem ? Devo inserir o lupulo todo de uma vez? Qndo tempo devo deixar fermentando antes de deixar na geladeira para maturar? E depois para o priming?
Obrigada.
Abraços
Carolina Diniz (São Paulo-SP)
Veja abaixo o preparo de uma Red-Ale:
Cerveja (Ale) alta fermentação
Cor: Ambar escura com nuances avermelhados.
Aroma: Levemente tostado, carameladas, maltada com presença levemente amarga.
Teor de álcool em média 5,5% vol.
Malte Pilsen |
70% |
Malte Carared |
25% |
|
|
Malte Carafa especial tipo III |
5% |
Extrato primitivo (Mosto)
12,5 – 15,5 °Brix
Rampas de temperatura:
66°c,60 min - 72°c, 50 minutos - 78°c, 10 minutos
Lúpulo aromático / amargor: 20 a 30 gramas – IBU 30-35
Fermento seco ou líquido: Ale
Temperatura sugestiva de degustação 4°c a 6°c. |
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|
Recomendo: Deixe fermentar entre 7 a 10 dias.
O lúpulo aromático você pode adicionar faltando 5 minutos antes do término da fervura.Faça o priming no final da fermentação - recomendação 7,5 gramas de açúcar para cada litros de cerveja.
Boas cervejas e divirta-se.
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Norberto,
Agradeço pela colaboração, mas gostaria de lembrar que gostaria que o malte fosse enviado moido, pois ainda nao possuo um moedor.
ainda não entendi direito os processos que ocorrem quando a cerveja está na garrafa. passei a cerveja do fermentador para das garrafas este sabado, quais são os processos que acontecem agora? se entendi bem esse periodo de tempo é para a formação de gás, então eu poderia servir a cerveja agora se as colocasse em um barril keg e usasse um cilindro de CO2?
e estou pensando em comprar uma geladeira/freezer para controlar a temperatura melhor, vc saberia me dizer se é possivel ligar um termostato digital preciso à geladeira, ou como é feito esse controle de temperatura?
abraços,
Floris Uyttenhove (Vitória -ES)
Olá, tudo bem?
Segue abaixo a sua solicitação:
* Priming: (refermentação na garrafa)
O Processo de refermentação na garrafa foi a primeira forma para adicionar gás e espuma na cerveja, de uma forma natural, e até hoje e muito comum entre quase todos os cervejeiros caseiros e em muitas cervejas Belgas e Inglesas.
A refermentação na garrafa confere a cerveja uma complexidade de sabores muito interessantes.
Após o término da fermentação, ainda restam leveduras ativas na cerveja, neste momento adicionamos açúcar na cerveja e fazemos o envase, com a presença do açúcar o fermento vai voltar a (trabalhar) em gerar co2, mais nesse momento a garrafa esta lacrada, então o gás vai ficar preso dentro da garrafa, gerando a carbonatação ideal para a cerveja.
Portanto (alguns cervejeiros não aceitam essa tese), as cervejas refermentadas na garrafa dificilmente tem problemas de oxidação, pois o oxigênio absorvido no momento do envase e consumido pelo fermento no momento da refermentação.
A presença de fermento na cerveja (aquele resíduo que fica no fundo da garrafa), confere a cerveja um sabor bem especial e diferenciado. Mesmo colocando no barril voê vai precisar de 15 dias para maturação. Para utilizar geladeiras caseiras - você precisa trocar o termostato (vende em casa de refrigeração) coloque um termostato que trabalhe na faixa de temperatura desejada.
Um forte abraço e boas cervejas.
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Ola, Herrero!
Meu nome é Pedro, sou o socio do Evandro na produção de cerveja
Fizemos a nossa primeira leva de Weiss e Pale-Ale, as garrafas estão no 8 dia de maturação porem tenho notado um acumulo de residuo no fundo das garrafas. Este final de semana, por curiosidade, abrimos algumas amostras para nossa degustação e verifiquei que ao abrir a garrafa aquele residuo se mistura ao liquido deixando a cerveja ainda mais turva.
Gostaria de saber se este residuo é normal, e como poderiamos estar diminuindo ou evitando estes residuos deixando assim a cerveja mais clara e por consequencia mais apresentavel.
Obrigado e aguardo o retorno
Prost!
Olá, Pedro, tudo bem?
As cervejas artesanais são turvas por não serem filtradas, no fundo da garrafa tem um residuo (fermento cervejeiro), rico em complexo B, recomendo beber.
As cervejas comerciais são filtradas e recebem um tratamento químico para ser transparente na aparência.
Nosso objetivo e produzir uma cerveja muito saborosa e diferenciada, não temos a preocupação com a sua apresentação cristalina, pois sabemos que este tipo de procedimento retira sabores interessantes da cerveja.
A sua cerveja ainda esta (verde) nesta fase fica excessivamente turva, aguarde o final da maturação... Com o passar dos dias as partículas sólidas vão se depositar no fundo da garrafa e a sua cerveja vai ficar menos turva e + clara.
Obs: As melhores e mais famosas cervejas européias são refermentadas na garrafa e apresentam uma certa turbidez!!!
Um forte abraço e boas cervejas.
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Olá Norberto, bom dia!
Se possível, por favor, gostaria que você me desse um suporte.
Já fiz 3 levas de cerveja Pilsen, a terceira e ultima ficou muito boa, mas ficou um “fundinho” frutada, que acredito que isso não seja uma boa característica para uma Pilsen, estou certo?
Resposta: Correto, as pilsen não deve ter presença de frutado... para evitar o sabor frutado, faça a fermentação/ maturação em temperatura controlada.
O após a mosturação o processo foi o seguinte:
· Fermento utilizado S23;
· Fermentado durante 14 dias a uma temperatura entre 11 e 13ºC;
· Engarrafada (com 5g de açúcar) e mantida na a uma temperatura de 3ºC por 7 dias – para maturar;
· Mantida a temperatura ambiente (19 a 22ºC) por 5 dias – para carbonar;
· Voltei para a geladeira só pra conservar.
Conversando com um colega cervejeiro caseiro, ele me disse pra fermentar por 7 dias, e maturar por 30 dias a uma temperatura de 2ºC, o que você acha disso?
Resposta: Recomendo (Envase) adicionar 7,5 gramas de açúcar invertido por litro de cerveja... Também deixaria no mínimo 10 dias para carbonatar. Maturação próximo de 0°c é bem interessante.
Ele como nunca fez cerveja Pilsen, não conseguiu me dar mais detalhes, então pergunto:
- Quanto tempo de fermentação?
- resposta:Em média 15 dias.
- Quanto tempo de maturação?
- resposta: Em média 30 dias.
- Maturaria no próprio barril, apenas baixando a temperatura?
- Resposta: Pode-se também maturar direto na garrafa.
- Engarrafar com açúcar normal ou açúcar invertido?
- resposta: Recomendo: açúcar invertido.
5. Após envazada, na seqüência deixaria em temperatura ambiente para criar gás? Resposta: Fermentar e maturar na mesma temperatura (Pilsen) 12°c a 14°c.
- Por quanto tempo?
- Resposta: 15 dias.
- Após tudo isso é necessário maturar na garrafa? Se sim quanto tempo?
- Resposta: Sim é interessante.
Tenho usado a seguinte receita:
1. 5kg de malte pilsen;
2. 15g lúpulo amargor;
3. 15g lúpulo aromático;
4. 16l de água para a mosturação;
5. 7l de água para 1ª lavagem;
6. 7l de água para 2ª lavagem;
7. 11,5g de fermento de baixa – S23;
O que acha?
Resposta: Muito bom... excelente formulação, acredito que a cerveja vai ficar bem saborosa.
Muito Obrigado pela ajuda?
Jean Ricardo Fuentes Terci (São Paulo -SP)
Conte comigo sempre que precisar, um forte abraço.
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Bom dia Norberto,
Recebi o seu material. A receita detalhada é do tipo Pale Ale, certo? E se eu quisesse fabricar outros tipos. Voce tem a receita para outros tipos? Além dessa, me interesso muito pelos tipos Pilsen, Weiss, Stout e Bock. Como faço para ter estas receitas. Quero verificar os processos e cuidados para dimensionar melhor meus instrumentos para fabricação.
Grato pelas informações e pelo material.
Diego Maggi Rech (Porto Alegre- RS)
Olá, Diego!
Tudo bem? Os processos de produção são bem parecidos para todas as cervejas... Alterando:
Temperatura de fermentação e maturação,
Os ingredientes... O malte, lúpulo e fermento cervejeiros.
Rampas de temperatura da mostura,
Tempo de fermentação e maturação,
Veja no link abaixo alguns estilos:
http://www.cervejando.com/materiaprima.htm
Um forte abraço,
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Olá, Norberto
Quero fazer um lote de Pilsen , quais seriam os passos?
Quantidades de Malte?
Rampas de temperatura?
Fermentação e maturação?
Evandro Renato Marini (Palmas - PR)
Segue abaixo a sua solicitação:
A cerveja tipo Pilsen é a mais conhecida no Brasil e também a mais consumida no mundo.
Cerveja clara do tipo Lager, de baixa fermentação, médio teor alcoólico (4,5 – 5,0%).
Coloração dourada, Suas características são o leve sabor, que não tem comparação entre as Pilsen nacionais, pois não é filtrada e não recebe aditivos químicos.
Temperatura ideal para degustar: 2 a 4 graus
Extrato primitivo (mosto)
11,– 12,0 °Brix
Rampas de temperatura:
66°C; 60 min - 72°C, 60 min - 78°C – 10 minutos
Lúpulo:Amargor / aromático: 15 a 20 gramas 15 IBU (para 20 litros de cerveja)
Fermento seco ou líquido: Baixa fermentação
Um forte abraço e boas cervejas
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Boa noite!
Meu nome é Dayenne Fernandes e sou de Goiânia-Goiás. Vendo uma reportagem na tv, vi um programa onde um casal americano vendia kits para feitura de cervejas artesanais e achei muitíssimo interessante, apesar de que não bebo nenhum tipo de bebida alcoolica.
Como sou muito curiosa, fui pesquisar e encontrei o seu site, que é muito legal, meus parabéns. Estou te mandando o email pq gostaria de saber se você poderia me informar sobre a aceitação da cerveja no mercado consumidor e se ela pode vir a ser uma fonte de renda. A princípio penso que seria interessante porque meu pai tem um pequeno bar e seria também um negócio independente. Gostaria de algumas informações sua.
Desde já mto grata pela atenção.
Dayenne.
Olá, Tudo bem?
Fazer a cerveja e vender dentro do próprio estabelecimento e um negócio bem interessante, já tem vários bares, pizzarias e restaurantes fazendo e vendendo a sua própria cerveja.
Sobre a aceitação, você precisa fazer uma analise de mercado na sua cidade, pois se trata de uma cerveja especial, diferenciada, para atender um público + exigente.
Estou a sua disposição para qualquer dúvida ou sugestão.
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Olá Norberto.
Parabéns, a negociação foi ótima, muito transparente. Agora é só
esperar o Kit chegar e tentar fazer minha cerveja.
Com certeza te incomodarei algumas vezes para pedir dicas e ajudas.
Abraços e sucesso com a sua empresa.
Carlos Alexandre Faccim
Olá, Carlos!
Estou a sua disposição... Utilize nosso Apoio ao Cervejeiro sempre que precisar... Temos (03) Três opções para melhor atende-lo.
E-mail, Fone fixo (032) 3233-0257 ou meu celular pessoal 9951-7777, não hesite em ligar, um forte abraço, divirta-se e boas cervejas.
Norberto Herrero.
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Boa tarde Norberto, tudo bem?
Venho por meio deste, relatar a primeira leva de cerveja..
Fizemos tudo na medida certa, colocamos o notebook na cozinha para seguir passo a passo a produção.
Tudo foi tranquilo, o unico problema foi a demora para ferver um panelão de 20 litros, realmente onde possui mais gasto de tempo, e também no resfriamento, demorou um pouco mais de 30 minutos. Mas logo botamos no fermentador onde deixamos por 7 dias, e depois as engarrafamos. Agora estamos anciosos para experimentar as primeiras garrafas.
Depois de telas engarrafadas, eu as pus em um local fresco e sem luz com uma temperatura de 18 graus, devo deixar elas ali mesmo ou a seguir botar em uma geladeira?
Até mais Norberto, Obrigado
João
Olá, João Bisinella Neto !
Para adiantar a fervura você pode usar um fogão + eficiente... O tempo da troca de calor - depende da temperatura da água (água + fria) + rápido a troca de temperatura. Após o envase deixe 10 dias em temperatura ambiente... Após este prazo, seria bem interessante a maturação ocorrer dentro da geladeira. Estamos na torcida da sua cerveja!!! Enviei notícias!!! Conte comigo sempre que precisar... Um forte abraço.
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Obrigado pela dica Norberto, ja providenciamos um fogareiro e um freezer horizontal.
Mas qual temperatura na geladeira é a ideal? Porque normalmente elas são bem baixas;
Abraços
João
A temperatura ideal 18°c a 22°c.
Você precisa trocar o termostato da geladeira, coloque um que trabalhe na faixa de temperatura desejada (este procedimento e bem simples), você mesmo pode fazer ou pedir para um técnico em refrigeração.
Um forte abraço.
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Bom dia!
Herrero
Fiquei muito feliz e surpreso com seu site na internet ainda mais em Juiz de Fora, pois sou nascido e criado nesta terra da qual adoro.
Também trabalho em cervejaria de porte e também com pequenas, na qual a de expressão maior é a Devassa, adquirida pelo grupo em meados de 2007. Visitei a cervejaria Barbante e pude comprovar que os mesmos equipamentos que fabrica são usados lá, estou correto?
Sou formado em Engenharia de Alimentos, UFV, tenho curso de Técnico Especial em Cervejaria e Malte pelo SENAI de Vassouras e sou Brewmaster por VLB – Berlin.
Parabéns,
Alexssandre Possato
Olá, Alexsandre!
Parabéns pela sua formação!!!
Sim, o equipamento da Cervejaria Barbante e todo nosso - fiz o projeto e toda instalação... são os mesmos que vendo no site, porém de menor autonomia.
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Salve Norberto!
Queria que você fizesse um orçamento de dois kits de cerveja (já adicionando aquele 1kg a mais de malte): Stout e IPA. Que lúpulos você coloca na sua receita de IPA? Andei vendo com o pessoal da ACerVA e usa-se muito o Fuggle e o Cascade pra IPAs. Você possui esses lúpulos?
Aproveito o momento pra elogiar os fermentos que você tem me disponibilizado. Tanto o líquido (California Ale) como os em pó (que você enviou na última encomenda) vieram "turbinados", com uma fermentação excelente, com o resultado final se diferenciando bastante dos fermentos da fermentis.
Aguardo contato,
Romulo Aguiar (Rio de Janeiro -RJ).
Salve!
Romulo,
Sou muito criterioso com a qualidade do fermento cervejeiro!!! Só trabalho com matéria prima de primeiríssima qualidade... já enviei por e-mail a sua cotação, um forte abraço.
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Norberto,
como Criciiúma é uma cidade pequena ...paramos até no jornal depois de sair no teu site.
http://mediacenter.clicrbs.com.br/templates/player.aspx?uf=1&contentID=81188&channel=47
Grande abraço mestre Norberto e muito obrigado por estar sempre disposto a tirar as nossas dúvidas!
Obs: chegou o meu larousse da cerveja! - José Tadeu - Família Naspolini
Ficou otimo a matéria "Parabéns" a todos da família Naspolini.
Um forte abraço.
Norberto Herrero
Obs: A Familia Naspolini e o cervejeiro destaque do mês:
Cervejeiro destaque do mês
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Caro senhor Herrero,
1) Primeiro lote
Enfim, o resultado de meu primeiro lote de fabricação:
Fiz várias provas durante o período de maturação, pois, além da ansiedade, eu quis acompanhar a evolução da fermentação. Segue então os resultados:
1 - Dia do engarrafamento: A cerveja estava simplesmente horrível, um sabor forte do lúpulo, sem espuma (claro).
2 - 7 dias de maturação: a cerveja continuava ruim, sem espuma, sabor muito frutado, ainda sem condições de beber
3 - 10 dias de maturação: a cerveja estava similar ao sétimo dia de maturação.
4 - 12 dias de maturação: idem 10° dia, mas já se notava uma acentuação do sabor forte e frutado, mas continuava sem espuma, intragável.
5 - 15 dias de maturação: o sabor estava mais acentuado, mas ainda não estava boa
6 - Do 16 dia em diante, surpreendentemente o aspecto da cerjeva começou a mudar, começou a apresentar um pouco de espuma, com sabor frutado, porém mais suave. A cada dia o sabor vem se acentuando, ficando cada vez melhor, espuma cremosa e sabor excelente (estou no 18° dia de maturação). Ainda percebo que algumas garrafas estão um pouco melhor que outras, acredito ser devido a elas estarem na geladeira de uso comum, que ficam abrindo frequentemente (as do fundo estão melhores), mas parece que estão começando a se igualarem.
Segue em anexo uma foto do resultado. Estou sinceramente satisfeito com o que obtive, o senhor teve uma contribuição essencial para isto, tanto no balanceamento dos ingredientes e pelas orientações.
Devido à falta de espaço para a maturação, preciso acabar com este lote antes de iniciar outro.
Neste momento sinto-me seguro em submetê-las à apreciação de meus irmãos e amigos (já fiz muita propaganda.... estão sempre me cobrando... cadê aquela...)
Antonio Roberto Jr.
Engenheiro de Produção
(e agora Cervejeiro Artesanal Júnior...)
Parabéns pela sua cerveja!!! A Maturação transforma sabores indesejáveis... em sabores agradáveis... a cerveja evolui muito na maturação.
Um forte abraço.
Norberto Herrero.
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Parabéns pela sua cerveja!!! Fico muito feliz e orgulhoso com a sua dedicação em produzir cervejas especiais de qualidade com nossos produtos e o nosso Kit Mini Cervejaria Top de Linha... Para deixar sua Dunkel + escura, adicione + malte preto... Boas cervejas e divirta-se.
Um forte abraço.
Norberto Herrero.
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Norberto Herrero.
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Resposta: Parabéns, recomendo você comprar o malte já moído...
Menos lúpulo você vai ter uma cerveja menos amarga... continue assim!!!
Norberto Herrero.
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Pode me passar os preços e o valor do frete para Criciúma-SC.
Aguardo o retorno.
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Resposta: Fábio parabéns pela sua cerveja!!! Você usou o lúpulo Columbus - fermento cervejeiro St 58 - trigo cervejeiro, malte melanoidina e malte pilsen. Um forte abraço e boas cervejas.
Norberto Herrero.
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Neste final de semana, provamos a primeira cerveja, na qual seguimos na risca a sua metodologia para iniciantes na arte cervejeira.
Cerveja com bom corpo, boa formação de espuma amargor ténue. A maturação não foi completada, faltando 8 dias conforme sua indicação ( não aguentamos tanto, achamos que não foi pecado).
1. Primeiro realizar a Brassagem completa levando até a temperatura de 78°C na qual começaríamos a realizar a lavagem do substrato, transferindo para a panela de fervura e reservar até o dia seguinte.
2. Em Segundo momento, dia seguinte, realizar a fervura ( adição de lúpulo e açúcar invertido) resfriamento, adição do fermento e o fermentador estar condicionado na temperatura correta.
Resposta: Parabéns pela sua primeira leva!!! Em média uma leva de cerveja dura entre 6 a 8 horas - não recomendo fazer a cerveja em duas levas - um forte abraço.
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Resposta: Parabéns pela sua maravilhosa experiência - Realmente com O Kit Mini Cervejaria Semi-Automática - o processo é bem mais simples.
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Caro Norberto,parabéns pelo site!!!sou iniciante e estou encantado pelo fato de saber que posso fazer minha própria cerveja...Gostaria de saber se através de seu material didático e seu kit mais simples eu já conseguiria ter tudo para começar a minha fabricação??(Claro que sei que devo comprar o malte,lupulo......)ou eu precisaria fazer algum curso??? Você acha que eu deveria ja comprar os dois cursos????Eles ja vem com algum vídeo além da apostila???? Fábio Colombo Paranapuã -S.P
Resposta: Nossos kits são completos!!! outros acessórios são opcionais!! para fazer cerveja você não precisa participar de um curso prático... recomendo os (02) dois cursos em promoção ou a compra de um de nossos kits... um forte abraço.
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Parabens pelo site e pelas informações contidas nela. Alguns sites dizer q é necessário arear o mostro. Isso é essencial? Caso seja, tem algo em casa q eu possa usar? grato
Resposta: As cervejas Ales não devem ser aeradas pois precisam de pouquissimo oxigênio,na transfega da Panela Cervejeira até o fermentador já adiciona o suficiente de oxigênio.
Boa sorte e boas cervejas.
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Resposta: Parabéns... continue assim você vai longe!!!
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Resposta: Pode enviar as fotos, estarei colocando vc como cervejeiro destaque do mês.
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parabens pelo site, estou acompanhando e iniciaremos em breve, nossa cidade tem Oktoberfest e fabrica da Schincariol, origem alemã Igrejinh/RS
Maneco.
Boa noite Sr: Herrero, abri ontem minhas pale, as primeiras que fiz no seu kit mini cervejaria, e o resultado foi surpreendente, ficou ótima com sabor e aroma FANTASTICO!!!! não tomo mais cerveja industrializadas, agora é só as artesanal mesmo!!! Grande abraço e obrigado pela sua atenção, daqui uns dias ja estou te encomendando mais kit .
Em primeiro lugar parabéns... isso é só o começo de um grande cervejeiro!!!
Resposta: Sempre que precisar pode contar comigo - Tenho o maior prazer em divulgar e ensinar as qualidade da cerveja artesanal. Abraços cervejeiros.
Norberto Herrero.
