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Cervejas Especiais

É algo tão superior que leva um tempo até que seu paladar se aperfeiçoe.... É poderá criar um senso de descoberta, prazer e lealdade que os deixarão amarrados em você.

 

Um Culto a Boa Cerveja.

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Processo de Produção

Cerveja Artesanal

   

Moagen do Malte.

Preferencialmente utilize um moedor próprio para malte.

   

Brassagem ou Cozimento.

Dica: Utilize a Panela Especial de Filtragem... maior eficiência.

Na mesma Panela você faz a Brassagem e o processo de filtragen.

   

Fervura e adição do lúpulo.

   

Abaixar a Temperatura com água e gelo.

Utilize um Chiller (trocador de temperatura).

   

Inocular o Fermento Cervejeiro:

Utilize apenas Fermento Cervejeiro de qualidade superior.

Recomendamos utilzar fermento em pasta ( líquido / ativado), evite usar fermento seco. ( desidratado)

Fermento de pão não serve para fazer cerveja de qualidade.

Não recomendamos utilizar o fermento que se depositou no fundo do fermentador. (por várias razões)

   
Envase... encher as garrafas com a cerveja pronta.
   

Colocar as tampinhas na garrafa... iniciar a fase da maturação.

Deixe maturar em pé... preferencialmente na geladeira.

 

 

A Cerveja é o resultado de uma infusão do malte com o lúpulo, esta infusão é chamada de mosto é coada e colocada para fermentar... após alguns dias o mosto se transforma em deliciosas cervejas caseira.

 

Matéria Prima:

Malte de Cevada

A Cevada cervejeira pertence á familia das gramineas, sendo um cereal muito resistente.

A cevada é a matéria prima principal para a produção de cerveja, pois:

* Possui alto teor de amido.

* A parte externa (casca) permanece no grão após a colheita e forma uma camada filtrante.

* O teor de proteína está presente numa proporção ideal em relação ao amido.

* Existem agentes importantes (enzimas) e outros que serão formados na malteação.

 

Lúpulo

O Lúpulo é uma planta trepadeira que produz talos anuais a partir de rizona perenes.

São espécies diódicas, esto é, produzem flores masculinas e femininas em plantas separadas, sendo que somente as flores femininas são utilizadas em cervejaria.

O Lúpulo tem papel importante no bouquê da cerveja.

 

Fermento Cervejeiro seco ou líquido

Levedura

O Fermento Cervejeiro é um microorganismo unicelular, responsável na cervejaria pela fermentação alcoólica.

São organismos facultativos, isto é, produzem energia a partir de compostos de carbono

( carboidratos), tanto em condições aeróbicas como em condições anaeróbicas.

* Aerobiose ( respiração)

* Anaerobiose ( fermentação)

Estes microorganismos pertencem ao gênero Saccharomyces, com as principais espécies

( Cerevisiae, Uvarum) compreendendo aproximadamente 2000 variedades.

Basicamente, são agrupadas em leveduras de alta fermentação e baixa fermentação.

 

Água

Você poderá fazer deliciosas cervejas utilizando a água da rede pública - porém filtrada e sem cloro.

Deverá ser limpa e isenta de microorganismos, devendo ser de procedência garantida.

 

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Dicas Importantes

Fazer boa cerveja é fácil, fazer cerveja ruim também!!!

Produzir boa cerveja é uma arte, nobre e milenar, que acompanha o homem através dos tempos.

Fazer Cerveja Artesanal exige cuidados importantes, como por exemplo dedicação, sendo este fator determinante na qualidade e sabor de sua cerveja.

Higiene é absolutamente crucial. Na menor falha, bactérias e fungos irão dar gosto ruim em sua cerveja.

Todo equipamento para produção de cervejas, deve ser novo e de uso exclusivo.
Use detergente neutro com o sanitizador (ou água sanitária) para lavar os equipamentos, em seguida enxague com bastante água corrente.

CUIDADO ESPECIAL COM O FERMENTO
Não abra sua embalagem, mantenha-o em geladeira até um dia antes da produção de cerveja, para evitar contaminações. O Nosso fermento cervejeiro já vem ativado... pronto para usar.

Fermento para pão não serve para fazer cerveja.
Não reaproveitar o Fermento Cervejeiro que ficou no fundo do tanque.


ANTES DE INICIAR A PRODUÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL
ESTERILIZE TODOS OS EQUIPAMENTOS!!!

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Tabela de Conversão das Enzimas
Brassagem / Mosturação ou Cozimento


45ºc até 55ºc
Glucanases

Tem a função de quebrar moléculas que conferem a rigidez do amido.

 

55ºc até 65°c

Proteases

Ação da
Beta - Amilase
As proteínas são degradadas, formando complexos de menor peso molecular... mais solúveis e que são importantes no processo de fermentação

65ºc até 75ºc

Amilases

Ação da
Alfa - Amilase
Açúcaração
Atua sobre a amilopectina ( parte do Amido)... pedaços menores, formando as dextrinas.
Inicia-se a gelatinazação do amido do malte .
A Beta - Amilase... atua sobre a amilose e também sobre as dextrinas, formando a maltose.

( Formação de extrato fermentável)

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Beta- Amilase:
Forma o extrato fermentável, separa as cadeias lineares... duas moléculas de glicose de cada vez. ( Maltose)

Alfa- Amilase:
Atua sobe a amilopectina ( parte do amido) em pedaços menores, formanso as dextrinas.

Amilopectina:
Amido Insolúvel.
Enzimas que degradam o amido: Alfa - Amilase e Beta Amilase.
( diastase)

Moagem do Malte:

Uma moagem correta é de grande importância.
Você deve apenas quebrar o malte;
A moagem é Composta:
Cascas,
Pó de farinha ( sêmola grossa e fina),
Grãos quebrados.

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As Cervejas Clássicas de Alto Estilo !!!

 


Norberto Herrero

Especialista em cerveja.

E-mail: Cervejando@yahoo.com.br

Fones (032) 3233-0257 ou 9958-4354

Quando se aprende a gostar da cerveja de qualidade e muito saborosa... não dá para voltar a consumir as comerciais.

Nosso Negócio é Cerveja Artesanal...

Cerveja Artesanal a Cerveja de Verdade!!!